Informații nutriționale:
Soia, la fel ca toate leguminoasele, este bogată în proteine și hrănitoare, dar conține, de asemenea, o cantitate mare de grăsimi polinesaturate, ceea ce duce la clasificarea plantei de către Organizația pentru Alimentație și Agricultură, mai degrabă la categoria semințe oleaginoase.
Valoarea nutritivă a boabelor de soia poate fi obținută în mai multe moduri, deoarece o mare varietate de produse din soia au fost create pe parcursul a mii de ani. Deși mugurii de soia (foarte populari și disponibili pe scară largă în întreaga lume) sunt o sursă completă de proteine vegetale, vitamine și minerale, procesul de fermentare a tofu-ului îmbunătățește concentrația de calciu și fier, ambele esențiale pentru producerea oaselor puternice și a producției de celule roșii din sânge.
Când vine vorba de acizi grași sănătoși și conținut de proteine, esențiale pentru construirea mușchilor (în special în dietele vegetariene și vegane), precum și a fibrelor dietetice și a mineralelor esențiale, tempeh-ul este de departe cea mai bună opțiune. Datorită procesului său special de fermentare, tempeh oferă aproape de trei ori cantitatea de proteine din mugurii de soia și de două ori cantitatea de tofu. Cu toate acestea, tempeh-ul nu este la fel de popular sau disponibil ca alte produse din soia.
Soia proaspătă, numită popular „edamame”, este o sursă bună de proteine, deși nu la fel de mult ca alte forme de soia. Acestea oferă aceeași concentrație de acizi grași sănătoși ca tempeh-ul, precum și niveluri mai ridicate de fibre dietetice în comparație cu lăstarii de soia și tofu.
TOFU ESTE CEL MAI BUN PRODUS DE SOIA PENTRU SUPLIMENTAREA CALCIULUI (14% DIN VALOAREA RECOMANDATĂ PE 100 G), ÎN TIMP CE MUGURII DE SOIA SUNT A DOUA CEA MAI BUNĂ OPȚIUNE DE PROTEINE VEGETALE (26% DIN VALOAREA RECOMANDATĂ) DUPĂ TEMPEH (46% DIN VALOAREA RECOMADATĂ).
Beneficii și Proprietăți medicinale:
Pe lângă faptul că este un element nutritiv al oricărei mese, cele mai importante beneficii pentru sănătate sunt, probabil, proprietățile sale estrogenice și osteoprotectoare care au o varietate de utilizări medicinale.
Cercetări ample au arătat că proprietățile din soia pot ajuta sănătatea umană prin:
Ameliorarea simptomelor menopauzei și a sindromului premenstrual. Deoarece conține fitoestrogeni, soia poate ajuta la diminuarea efectelor fluctuațiilor hormonale în menopauză și în sindromul premenstrual (PMS). Cu toate acestea, un studiu a constatat că capacitatea soiei de a ameliora bufeurile poate depinde de genetică.
Prevenirea pierderii osoase și a osteoporozei. Soia ajută la scăderea activării osteoclastelor, celulele care resorb osul. Acest lucru are ca rezultat pierderea osoasă redusă.
Beneficiile pentru sănătate ale soiei pentru funcția cardiacă și vasculară sunt, de asemenea, studiate. Până în prezent, există dovezi că proprietățile din soia vă pot ajuta cu:
Echilibrarea nivelului de colesterol. Un studiu a arătat că extractul de frunze de soia poate reduce colesterolul și alți factori de risc diabetici.
Îmbunătățirea sănătății cardiovasculare. Prin scăderea nivelului de colesterol și trigliceride, soia oferă beneficii cardioprotectoare.
Cum se păstrează?
Soia se depozitează exact ca orice alt tip de cereale, într-un recipient etanș. În mod ideal, ar trebui să găsești un loc răcoros, uscat și întunecat pentru păstrare. Recipientele din sticlă, cum ar fi un borcan, sunt o soluție bună pentru depozitarea boabelor de soia.
Dacă vrei să înveți mai multe despre nutriție și cum functionează aceasta în corpul tău, ți-am pregătit un super curs online alături de nutriționist Camelia Meseșan. Găsești mai multe detalii pe linkul de mai jos (click pe imagine). Te așteptăm cu o promoție dacă te înscrii acum. Încearcă gratuit!
