Valori nutriționale:
Cartoful dulce are un gust asemănător dovleacului, dulceag. Beneficiile nutriționale ale cartofilor dulci (în special în varianta cu pulpă portocalie) se bazează în principal pe conținutul bogat în betacaroten, un pigment antioxidant care este un precursor al vitaminei A. Nivelul de betacaroten dintr-un cartof dulce poate fi identificat prin intensitatea pigmentării portocalii a tuberculului. Deficitul de beta-caroten este principala cauză de orbire, boală și moarte prematură în rândul copiilor sub cinci ani și al femeilor însărcinate. Aceasta poate fi prevenită prin consumul zilnic de 125 g de cartofi dulci, majoritatea soiurilor cu pulpă portocalie, suficient pentru a satisface nevoile de betacaroten ale unui copil mic.
Chiar și după ce sunt gătiți, cartofii dulci sunt o sursă bună de vitamina C (acid ascorbic), care posedă, de asemenea, proprietăți antioxidante care protejează organismul de agenții patogeni dăunători și ajută la prevenirea bolilor legate de vârstă. În plus, vitamina C îmbunătățește absorbția fierului și a calciului, contribuind astfel la formarea globulelor roșii și a masei osoase.
Cartoful dulce furnizează toate vitaminele din complexul B, în special B5 (acid pantotenic), care este esențial pentru sinteza coenzimei A (CoA) și a proteinei purtătoare de acili, ambele importante pentru metabolismul acizilor grași, precum și pentru absorbția corectă a vitaminei B12; și B6 (piroxidină), necesară pentru dezvoltarea și funcționarea normală a creierului, precum și pentru producerea de serotonină și noradrenalină, hormoni care influențează starea de spirit, și melatonină, care ajută la reglarea bioritmului.
Potasiul din cartofii dulci oferă un efect cardioprotector, echilibrând fluidele și electroliții din organism, funcția cardiacă și nervoasă, precum și tensiunea arterială. Alte minerale, conținute în cantități bune în tuberculii de cartof dulce sunt cuprul, care ajută la producerea și transportul celulelor sanguine, și manganul, care ajută la formarea țesutului conjunctiv, a oaselor, la coagularea sângelui și reglarea hormonilor sexuali, precum și la reglarea unor funcții metabolice importante.
Valoarea nutritivă a cartofului dulce este completată de cantități mai mici de minerale esențiale, cum ar fi fierul, magneziul, fosforul, zincul și calciul, precum și de vitamina E (alfa-tocoferol).
100 DE GRAME DE CARTOF DULCE COPT CU COAJĂ FURNIZEAZĂ 90 DE CALORII, PRECUM ȘI 4%, 7% ȘI 13% DIN VALOAREA DIETETICĂ DE PROTEINE, CARBOHIDRAȚI, RESPECTIV FIBRE ALIMENTARE.
Beneficii și Proprietăți medicinale:
Cartoful dulce, în special varietatea cu pulpă portocalie, este bine cunoscut pentru că este bogat în carbohidrați, dar este, de asemenea, bogat în fibre și nutrienți esențiali. Cu toate acestea, valoarea medicinală a cartofului dulce este adesea trecută cu vederea. Iată câteva dintre cele mai remarcabile beneficii pentru sănătate ale cartofului dulce:
Ajutor în digestie. Cartofii dulci sunt o alegere excelentă pentru a ajuta digestia, pentru a stimula mișcările regulate ale intestinului și pentru a ameliora simptomele sindromului colonului iritabil (IBS).
Reglarea zahărului din sânge. În ciuda conținutului lor natural de zahăr, cartofii dulci au un indice glicemic scăzut și sunt bogați în fibre alimentare, care întârzie absorbția zahărului din sânge și prelungește senzația de sațietate.
Reducerea colesterolului. Cartofii dulci sunt foarte eficienți în reducerea "colesterolului rău" din sânge, precum și în creșterea nivelului de colesterol "bun", reducând astfel riscul de boli de inimă.
Prevenirea bolilor legate de vârstă. Datorită conținutului său de antioxidanți, cartofii dulci ajută la neutralizarea radicalilor liberi, contribuind astfel la prevenirea bolilor degenerative, precum și la susținerea sănătății ochilor și a pielii.
În unele părți din Asia de sud-est, un decoct din frunze de cartof dulce este folosit ca astringent, tonic, laxativ și fungicid.
Cum se păstrează?
Depozitează cartofii dulci într-un loc răcoros, uscat și bine ventilat. Pentru cele mai bune rezultate, depozitează-i într-un subsol sau într-o pivniță răcoroasă, departe de sursele puternice de căldură.
Dacă vrei să înveți mai multe despre nutriție și cum functionează aceasta în corpul tău, ți-am pregătit un super curs online alături de nutriționist Camelia Meseșan. Găsești mai multe detalii pe linkul de mai jos (click pe imagine). Te așteptăm cu o promoție dacă te înscrii acum. Încearcă gratuit!