1. Într-o oală mică, combinați 1 cană de apă (1½ căni pentru 4 porții) și 1 lingură de unt (2 linguri pentru 4). Puneți la fiert, apoi adăugați orezul, acoperiți și reduceți la foc mic. Gătiți până orezul este fraged, 15-18 minute. Păstrați acoperit pentru a nu se degaja căldura până când este gata de servire.
2. Între timp, spălați și uscați toate produsele. Tăiați în jumătate, curățați și tăiați ceapa în felii subțiri; tocați câteva felii până când aveți 2 linguri (3 linguri pentru 4 porții). Scoateți miezul și semințele ardeiului gras și tăiați-l în felii subțiri. Tăiați roșiile mărunt. Tăiați mărunt frunzele și tulpinile de coriandru. Tăiați un lime în sferturi.
3. Se încinge un strop mare de ulei într-o tigaie mare la foc mediu-mare. Adăugați ceapa tăiată felii si ardeiul gras. Amestecați, până se înmoaie, 3-4 minute.
4. Adăugați încă un strop mare de ulei în tigaie cu legume. Tăiați puiul în bucăți mai mici și adăugați-l în tigaie. Asezonați cu sare, piper și condiment Fajita. Amestecați, până se încălzesc, 2-3 minute. Se amestecă supa de pui la plic și ½ cană apă (¾ cană pentru 4 porții). Se fierbe, apoi se reduce la foc mic și se amestecă 1 lingură de unt (2 linguri pentru 4 porții). Lăsăm sa fiarbă 1-2 minute.
5. Între timp, într-un castron mic, combinați roșia, ceapa tocată și jumătate din coriandru. Adăugați puțin suc de lămâie după gust și asezonați cu sare și piper.
6. Cu vârful unei furculițe separați boabele de orez după ce au fost fierte și asezonați cu sare și piper. Pune în farfurie orezul și acoperiți cu amestec de pui și legume. Decorați cu brânză Monterey Jack, salsa, smântână și coriandrul rămas. Serviți cu felii de lime din lateral.
* Valorile zilnice în procente se bazează pe un regim alimentar de 2.000 de calorii. Valoarea ta zilnică poate fi mai mare sau mai mică în funcție de necesarul de calorii.